我國綠豆出口，主要以地名為商標。根據(jù)外商的需求組織貨源，并沒有嚴格的質(zhì)量標準。從整體外觀來分，主要有明綠豆、毛綠豆和統(tǒng)綠豆3中；按照綠豆出口的質(zhì)量可分為3 級：一級：粒形均勻，色澤一致，雜質(zhì)和異色?！?/span>1% ，純質(zhì)率不低于97%；二級：粒形均勻，色澤比較一致，雜質(zhì)和異色?！?/span> 2%，純質(zhì)率不低于95%；三級：外觀正常，其他條件達不到上述標準，但能達到合同要求。

根據(jù)我國農(nóng)業(yè)部制定的綠豆質(zhì)量指標，一級品的標準為水分≤13.5%，不完善?？偭俊?/span>5%，雜質(zhì)總量≤ 1%。其中蛋白質(zhì)≥25% ，淀粉≥54%；二級品的標準為蛋白質(zhì)≥ 23%，淀粉≥52%；三級品標準為蛋白質(zhì)≥21%，淀粉≥ 50% ；低于三級的為等外綠豆。

而一般的食用綠豆優(yōu)質(zhì)標準為粒大、皮薄，硬實率低，好煮易爛，口感好。百粒重約6克，蛋白質(zhì)含量24%左右，淀粉含量 50%以上。