制作豆類餡料時(shí)，脫皮豆類的選擇需綜合考慮口感、質(zhì)地、風(fēng)味和用途。以下是幾種常見脫皮豆類的對(duì)比及推薦：

1. 脫皮綠豆

• 特點(diǎn)：
• 質(zhì)地細(xì)膩，易煮爛成泥，無需過篩即可順滑。
• 顏色淺黃，適合制作淺色餡料（如冰皮月餅、潮式綠豆椪）。
• 味道清淡，可靈活調(diào)味（甜咸皆宜）。
• 適用場景：
  傳統(tǒng)中式點(diǎn)心（如綠豆糕、酥餅）、東南亞甜點(diǎn)或低糖低油配方。

2. 脫皮紅豆

• 特點(diǎn)：
• 脫皮后豆沙更細(xì)膩，顏色比帶皮紅豆淺（呈淡黃色）。
• 自帶微甜香氣，適合經(jīng)典甜餡（如紅豆沙包、日式紅豆餅）。
• 適用場景：
  追求傳統(tǒng)風(fēng)味的甜餡，尤其是日式、中式糕點(diǎn)。

3. 脫皮白蕓豆

• 特點(diǎn)：
• 淀粉含量高，煮后質(zhì)地綿密，易加工成潔白細(xì)膩的豆沙。
• 味道中性，吸味性強(qiáng)，可調(diào)色調(diào)味（如加入抹茶、紫薯）。
• 適用場景：
  西式烘焙（如餡餅）、創(chuàng)意糕點(diǎn)或需調(diào)色的餡料（如仿真水果月餅）。